一、在酒店籌備開業的時，對于布草的選購是非常重要的。

1.不要因為有幾個樓層，就購買幾個樓層色彩的布草，這樣就比較浪費資源；如果一定要注意有區分，可以是貴賓包房與普通包房有區別。

2.盡量保證整個酒店在布草方面的使用資源是可以共享的。

3.特別在布草的面料上要注意，縮水的性能不能太多，否則，布草用了幾個月，大臺布都變成小臺布了。

4.布草根據酒店實際的規格、尺寸后，在加工時必須要做好，不能用了1個月，毛邊都洗壞了。

二、在餐廳各樓面安排每天領用布草與布草間協調配合上必須有一整套完善的規定或制度。

1.餐飲業布草管理實行分級管理專人負責制度，各規格臺布等由餐飲部統一管理，口布由各樓面統一保管，備用布草、婚宴布草統一存放在布草間，餐飲部使用時，必須填寫領用單，并在大型宴會結束后，統一歸還。

2.建立布草管理帳，保管人員每日進行清點，管理人員不定期抽查；發現問題查明原因逐級上報，對造成損失的，按酒店有關規定對當事人及有關責任人進行處罰。

3.布草洗滌嚴格履行交接程序，樓面必須做好每日交接記錄，并在每日下班前交予晚班后勤部人員，由后勤部人員在次日交予布草間，并與洗滌公司做每日清洗交接記錄。

4.布草嚴格按用途使用，不得挪作它用。

（1）樓層布草規定標準配比量；

（2）每日送洗布草必須以各樓面不同的布草、不同規格清點數量，并分別記錄；

（3）樓層以上次送洗的布草數量為依據向布草間領取；

（4）布草管理級別從樓層開始，實行逐級管理制度；

5.每月盤點，差數必須有原始記錄；每月損耗必須明細登記，并報財務，按酒店每月營業額的3‰做正常報損。

6.除合理批注報損外，凡沒有原始記錄的，一律視為管理責任，在那個環節丟失則由那個環節以進貨價格賠償。

7.各樓面必須在每日的11：30之前，將上次送洗的布草數量從布草間領用登記，并分發到各包房備用。

8.各樓面必須輪流安排每日晚市收檔清點布草人員，必須秉著認真負責的態度，將布草清點工作做好。

三、而在餐廳實際使用布草時，必須有明確的規定：

1.各樓面必須安排專人負責本樓面的布草領用與換洗情況，有詳細的登記本；每晚收檔時，輪流安排人員清點不錯。

2.每月底，必須統一安排盤點與統計，不得虛報數字。

3.每日換下的使用過的布草必須按規定放在制定的地點，有布草車存放**。

4.所有人員不得用臺布、口布擦桌椅、轉臺、擦鞋等，否則，將給予嚴厲的處罰，各管理人員必須嚴格監管。

5.讓布草間與布草供應商聯系，贈送一些臺布用作餐廳擦轉臺、擦水杯、鋪在工作柜抽屜內使用。

6.所有員工在客人用餐離開后，必須先將這張桌子上使用的口布清點，然后每10塊口布捆扎在一起，便于收檔時清點。

7.桌上使用的臺布，必須將所有餐具、用具收好后，將臺布上所有的垃圾也必須進行清掃，特別是牙簽之類的硬物，必須要清掃掉，這時，再將臺布用卷的方法，將臟臺布收起，不得放在桌椅上、地上，在最短的時間內將其放在各樓面指定的地方。

8.如果一旦發現，臺布或口布上有破損或小洞，要**時間向上級匯報，讓布草間的負責人到小商品市場上購買白色的布制小花，用針線將白色小花縫在破損或小洞的地方。這樣不會讓破損的程度更加蔓延下去，在正常情況下，這些臺布還是能夠使用的。

四、如果該酒店是為客人提供一次性小毛巾的，那么要在客人用餐完畢后，及時將客人使用過的小毛巾收下來，交予后勤清潔部，讓他們消毒處理后，這些小毛巾就可以在餐廳作為清潔衛生的工具了，特別是擦工作柜、工作臺、工作車、客人用的椅腳、還有墻角的邊角線等，員工就不會用布草來清潔了。

不論是餐廳還是布草間的配合，關鍵是管理人員的監管必須一定要到位，餐廳的營運成本是需要大家共同來負責的，單單靠某個人是根本做不到的。

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